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REGISTRO
Procesos de elaboración culinaria.
Gustavo Mayor, David Mayor, Victor José Navarro
Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.
A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes, el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnicas hasta la última fase del servicio.
I. Organización de procesos de elaboración culinaria.
1. Ámbitos de la producción culinaria.
2. Organización de procesos de elaboración culinaria.
II. Aplicación de técnicas de cocción.
3. Técnicas de cocción.
III. Elaboración de productos culinarios básicos.
4. Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas.
5. Realización y control de elaboraciones culinarias tipo.
6. Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción.
IV. Realización de acabados y presentaciones.
7. Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones.
8. Normas básicas en la decoración y presentación de platos.
V. Desarrollo del servicio en cocina.
9. El servicio en cocina.
Editorial: Síntesis
ISBN: 9788497567664
Páginas: 266
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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