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REGISTRO
Manual de Higiene y Seguridad Alimentaria en Hostelería.
Carlos Felipe Tablado
La higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recopila gran parte de la normativa actual al respecto, pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la Hostelería para que interioricen y practiquen en el día a día lo que exigen las normas y lo que por ética en los negocios exige la actividad con la que están comprometidos.
1- Prólogo.
2- Introducción.
3- El Codex Alimentarius.
4- Principios generales del sistema APPCC.
5- La gestión de personal en la higiene alimentaria.
6- Las instalaciones.
7- Los equipos.
8- Proveedores
9- Recepción de mercancías.
10- Almacenamiento de mercancías.
11- Preparación y manipulación de alimentos.
12- Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento.
13- 11. Infestaciones. Plagas y peligros.
14- La limpieza y desinfección.
15- El agua potable.
16- las intoxicaciones y emergencias.
17- Legislación básica de higiene alimentaria.
18- El libro blanco sobre la seguridad alimentaría.
19- Vocabulario de higiene alimentaria.
20- Bibliografía.
Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788428328852
Publicado:7/2004
Páginas: 776
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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