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Este libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia profesional de Hostelería y Turismo.
1. Introducción a la gastronomía.
2. Introducción al sector de la restauración.
3. Alimentación y nutrición.
4. Alimentación equilibrada. Necesidades especiales.
5. Estudio de ofertas gastronómicas.
6. Gestión de aprovisionamiento y compras.
7. Gestión de stocks e inventarios.
8. Gestión de costes. Establecimiento de precios.
9. Estructura de la cuenta de explotación de un restaurante.
Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788497328326
Publicado:6/2011
Páginas: 344
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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