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HACCP. Manual del auditor de calidad.

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HACCP. Manual del auditor de calidad.

Este manual tiene la intención de servir de punto de partida para los conocimientos sobre el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) del auditor de calidad. Proporciona una descripción de los principios del HACCP y discute como se aplican esos principios a diferentes sectores productivos de la industria alimentaría y de los aparatos médicos.

El HACCP es más que el Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) aplicado a los alimentos. Es un sistema de seguridad alimentaría que evoluciona y madura en la industria elaboradora de alimentos, permitiendo a los productores de alimentos trabajar activamente para evitar las intoxicaciones alimentarías. Con el transcurso del tiempo, el HACCP ha sido lentamente aceptado por la industria alimentaría.

En este libro colaboran distintos profesionales que forman un equipo multidisciplinar, representan una amplia gama de sectores industriales, gubernamentales y académicos. También representan una amplia gama de perspectivas y experiencias en el sector de elaboración de alimentos, carne, productos cárnicos, pesca, sector lácteo, servicios de comida, sector primario y producción de aparatos médicos. Los colaboradores han aplicado el HACCP tanto a industrias grandes, como a pequeñas y tienen una aplia experiencia internacional en la aplicación de los principios HACCP en diferentes ambientes culturales.



Contenido

Parte I: Introducción al HACCP.
1)Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos
2) Requisitos para desarrollar el plan HACCP

Parte II: Principios del HACCP:
3)Principio 1. Realizar el análisis de peligros
4)Principio 2. Establecer los puntos de control críticos
5)Principio 3. Establecer los límites críticos
6)Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia
7)Principio 5. Establecer las acciones correctoras
8)Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación
9)Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación

Parte III: Implantando el HACCP.
10)Implantación y mantenimiento del HACCP

Parte IV: Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos.
11) La industria alimentaría en general
12) Los requisitos previos y la seguridad alimentaría
13) Carne y aves
14) Productos de la pesca
15) Productos lácteos
16) Fruta y vegetales
17) Venta al por menor y servicio de comidas

Parte V: Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos
18) Los principios del HACCP en el diseño y producción de aparatos médicos

Parte VI: Apéndices:
A. Peligros en los alimentos
B. Peligros en los aparatos médicos
C. Guía HACCP del NACMCF
D. Guía HACCP del Codex
E. Temario para el examen de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)

Suplemento.

Editorial: Acribia
ISBN: 9788420010106
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica

 

 

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