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REGISTRO
Operaciones básicas y servicios en restauración y en eventos especiales.
Roser Vives, Martí Llaurado, Lluís Coll
La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos.
La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparación del material y de los equipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando las técnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen los servicios especiales, como pueden ser la organización y servicio de banquetes, las nuevas fórmulas de restauración (catering, bufet, self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending), las técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y la elaboración de platos a la vista del cliente. A continuación se detallan las operaciones de postservicio y la documentación asociada al servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente. Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructuras organizativas.
Los contenidos del libro están organizados y actualizados conforme a la normativa vigente además de adaptados a las necesidades formativas que demanda el sector. Por ello, se trata de una obra muy útil tanto para alumnos como para profesionales que deseen ampliar y mejorar sus conocimientos.
I. Operaciones de preservicio.
1. Preparación de material, equipos y mobiliario.
2. Puesta a punto de la sala.
II. Servicios de alimentos y bebidas.
3. Introducción al servicio de alimentos en la sala.
4. Servicio de sala.
5. Servicio de bebidas en el restaurante.
III. Servicios especiales.
6. Organización y servicio de banquetes.
7. Nuevas fórmulas de restauración.
8. Técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado.
9. Elaboración de platos a la vista del cliente.
IV. Operaciones de post servicio.
10. Operaciones de post servicio y cierre.
V. Documentación asociada al servicio.
11. La comanda y la factura.
12. Documentación de gestión.
VI. Estructuras organizativas.
13. Deontología elemental y estructura organizativa de restaurante.
Editorial: Síntesis
ISBN: 9788499589855
Publicado:5/2013
Páginas: 202
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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