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REGISTRO
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.(Síntesis)
Mª del Carmen Martínez Calderón
En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios en restauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productos alimenticios, hornos, repostería y confitería o cualquier manipulador de alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.
El texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Además presenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, así como el análisis de peligros y puntos de control críticos.
I. Limpieza y desinfección.
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
2. Control de plagas.
II. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos.
3. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
4. Las infecciones e intoxicaciones alimentarias.
5. Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
III. Sistemas de autocontrol.
6. Aplicación de sistemas de autocontrol.
7. Guía de prácticas correctas de higiene.
8. Análisis de peligros y puntos de control críticos.
IV. Gestión medioambiental y de los residuos.
9. Utilización eficaz de los recursos.
10. Recogida selectiva de residuos.
Editorial: Síntesis
ISBN: 9788499589244
Publicado:10/2012
Páginas: 254
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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