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Toxicología y seguridad de los alimentos.
R. Derache
Frente a exigencias cualitativas y cuantitativas cada vez más importantes, la investigación toxicológica debe adentrarse en un gran número de disciplinas, siempre contando con el soporte de las técnicas de análisis y de control más fiables. Debe proporcionar unas garantías de calidad. No obstante, el dominio de los mecanismos tóxicos sigue siendo un problema tan amplio como complejo, pues concierne a todos los niveles de la cadena alimentaria, de la agricultura al consumo, pasando por los diferentes estadios de la producción.
Algunos campos de la toxicología y de la seguridad de los alimentos ya son conocidos por su nocividad potencial. Podemos, en estos casos, dominar los factores y causas de la nocividad, eliminándolos y controlándolos. En cambio, los sectores de nocividad mal conocida donde nos movemos aún dentro del territorio de las hipótesis, son objeto de investigación.
1. Introducción.
2. Los requerimientos nutricionales.
3. Mecanismos de acción de los tóxicos.
4. Estudio toxicológico in vivo.
5. Los tests de mutagénesis a corto plazo.
6. El análisis de los residuos tóxicos, su interés y límites.
7. Sustancias naturales nocivas en los alimentos.
8. Toxicidad de los metales.
9. Toxicidad de los hongos.
10. Toxicidad y contaminación bacteriana.
11. Los aditivos.
12. Nitratos-nitritos-nitrosamidas.
13. Toxicidad de residuos de pesticidas.
14. Toxicidad de los hidrocarburos aromáticos policíclicos y de los productos de pirólisis.
15. Medicamentos en veterinaria.
16. La conservación de los alimentos.
17. El problema de los materiales en contacto con el alimento.
18. Los edulcorantes.
19. Los aromas.
20. Alcohol, ingestión, metabolismo y toxicidad.
21. Alimentos y cáncer.
22. La legislación española.
23. La seguridad alimentaria.
Editorial: Omega
ISBN: 9788428208536
Páginas: 491
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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