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REGISTRO
Un científico en la cocina. Descubre la ciencia y la historia que hay detrás de lo que comes
Moncho Núñez Centella
Fundamentos, técnicas, alimentos, elaboraciones, sabores... la cocina encierra un sinfín de secretos en los que la ciencia y la historia se enlazan para desvelar extraordinarias historias. Disfrútalas de la mano de un divulgador magistral, Moncho Núñez.
Además de explicar fabulosos conceptos científicos y singulares procesos culinarios, Moncho Núñez nos habla la bondad del placer; las ventajas de la curiosidad en nuevas experiencias sensoriales; el fruto de la paciencia y constancia en las preparaciones a fuego lento; el éxito de la creatividad y la innovación con fórmulas desconocidas; o la imprescindible presencia de un sentido crítico que nos ayude a discernir lo que nos gusta o disgusta.
La obra está repleta de referencias a la historia, la economía, las tradiciones, el arte, la religión, la sociología, el lenguaje, la filosofía… y muchas otras materias que despiertan la curiosidad de cualquier mente científica. Sin olvidar la visión tecnológica de la cocina, como laboratorio de experimentación con instrumentos, herramientas, procedimientos, materias primas, recetas… y la propia experiencia personal. ¡Que aproveche!
Primera parte. Fundamentos
Segunda parte. Técnicas
Tercera parte. Alimentos
Cuarta parte. Elaboraciones
Quinta parte. Comida de temporada
Sexta parte. Curiosidades
Editorial: Pinolia
ISBN: 9788418965135
Publicado:1/2022
Páginas: 384
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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