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Toxicología alimentaria.

Amparo Alegría, Arturo Anadón, Rafael Balaña, Reyes Barberá, Ana María Cameán , Manuel Repetto

La toxicología alimentaria es una disciplina que reclama, cada vez más, la atención de investigadores y autoridades académicas, legislativas y gubernativas. El hombre ha debido aprender por experiencia propia, a veces dolorosa, a distinguir entre alimentos saludables y nocivos y, a lo largo de los siglos, a producir, conservar y preparar sus alimentos de la forma más beneficiosa.

Pero el crecimiento de la población, la industrialización, la comercialización a gran escala, el mercantilismo, la no observancia de las legislaciones, etc., ha permitido la aparición de brotes e incluso de epidemias tóxicas de origen alimentario con cientos y hasta miles de intoxicados agudos, además de los incontables de carácter crónico, que son los que los alimentos pueden producir en mayor cantidad y de forma más solapada.

Contenido
- Introducción y conceptos.
- Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en los alimentos.
- Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología.
- Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos.
- Evolución de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos.
- La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica. Evaluación de riesgos. Biotoxinas marinas.
- Toxinas de cianofíceas.
- Alimentos con sustancias tóxicas de orinen natural: plantas superiores.
- Intoxicaciones por plantas medicinales.
- Intoxicaciones por setas.
- Contaminantes biológicos.
- La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias.
- Micotoxinas.
- Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos.
- Residuos de plaguicidas en alimentos.
- Residuos de medicamentos de uso veterinario.
- Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza. Residuos de componentes de plástico en los alimentos.
- Toxicología de los aditivos alimentarios.
- Grasas y aceites alimentarios.
- Las vitaminas.
- Evaluación de los nuevos alimentos.
- Alergia alimentaria.
- Dieta y Cáncer.
- Riesgo tóxico por radionúclidos.
- Irradiación de alimentos.
- Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en Internet.
- Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias.

Editorial: Díaz de Santos
ISBN: 9788499692081
Publicado:12/2012
Idioma: Español
Formato: PDF - Adobe DRM

 

 

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