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REGISTRO
Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP
S.J. Forsythe y P.R. Hayes
Esta edición pretende poner al día a quienes les preocupa la producción higiénica de los alimentos en aspectos claves del HACCP, de la higiene alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos.
Se habla mucho de la aplicación del HACCP para producir alimentos higiénicamente pero su implementación, sobre todo en pequeñas empresas, es difícil. Este libro no pretende enseñar cómo aplicar el HACCP ya que lo hacen muchos de los libros que están a la venta. Sin embargo intenta proporcionar a este fin un fondo de conocimiento más completo teniendo en cuenta una perspectiva mundial.
1. Principios fundamentales de microbiología.
2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos.
3. Deterioro alimenticio.
4. Métodos de examen microbiológico.
5. Diseño y construcción de la fábrica.
6. Disposición de la fábrica.
7. Diseño del equipo de procesado de alimentos.
8. HACCP y calidad del producto.
9. Limpieza y desinfección: métodos.
10. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas.
11. Higiene y aprendizaje del personal.
12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.
Editorial: Acribia
ISBN: 9788420009865
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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